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태국 치앙마이 산지투어

코리아요리아트아카데미 홍대지점

태국 치앙마이 산지투어

여러분은 커피 산지에 대해 얼마나 알고 계시나요??
유명한 커피 산지하면 에티오피아나 콜롬비아등 아프리카와 남미를 떠올리시나요?
아시아에도 유명한 산지들이 많고 태국 치앙마이도 유명한 커피 산지중 하나인데요.

코리아요리아트아카데미 홍대점에서도 GCS 글로벌커피스쿨과 함께 태국 치앙마이에 산지투어를 다녀왔어요. 단순히 산지를 구경하고 오는 여행을 벗어나 저희는 현지 농장과 함께 프로세싱까지 진행을 했는데요. 함께 산지투어를 떠나 볼까요?

처음 산지로 떠나기전 치앙마이의 MINISTRY OF ROASTERS 에서 태국GCS지부장인 아누왓과 함께 프로세싱에 대한 철저한 공부를 시작한 산지팀!! 집중하고 있는 모습이 보이죠?

그리고 떠난 산지투어 치앙마이 근처 도이창이라는 태국에서 가장 유명한 산지중 한곳에 방문했어요. 이곳 농장의 이름은 야요커피농장! 야요는 태국말로 젠틀맨이라는 뜻이라고 해요.

이곳에서 저희는 커피체리를 씻는 세척과정, 선별분류과정을 거친후 펄핑이라는 과정을 진행했어요.
커피체리의 껍질을 벗겨주는 작업이에요.

이후에는 저희의 목표인 프로세싱! 저희는 무려 4가지의 프로세싱을 진행했는데요.
현재 가장 트렌디한 프로세싱인 아나에어로빅방식을 적용한 프로세싱을 진행했어요.

커피는 이제 단순히 즐기는 음료의 영역에서 과학의 영역으로 넘어가고 있는데요.
그 과학의 영역에 앞장서고 있는 코리아요리아트아카데미 홍대지점의 산지팀이라고 할수있겠네요.
프로세싱과 발효과정을 위해 현지 화학자들이 정제한 4가지 비법 효모와 각종 열대과일들을 체리와 함께 발효시키는 모습이에요.

충실했던 프로세싱에 이어서 현지 농장체험에 나선 산지팀! 이렇게 예쁜 체리들 보신적있나요?
저희는 두가지의 커피체리농장, 해발1200m의 고산지대에서 재배한 아라비카농장과 500m의 저지대에서 재배한 로부스타농장을 다 방문했는데요.

커피체리는 잘 익은 체리를 선별해서 한알 한알 핸드픽킹이라는 과정을 걸쳐서 수확해야하는 정성이 들어가는 과정이 필요하답니다. 구슬땀을 흘리면서 한알한알 수확하는 모습 보이시죠??

이후에는 프로세싱과정을 진행했던 커피를 건조하는 건조시설을 방문했는데요.
건조과정도 넓게 바닥에 펼쳐서 건조하는 파티오 건조시설과 돔형태의 별도의 건조시설에서 테이블 위에서 건조시키는 테이블드라이 건조과정을 모두 볼 수 있었답니다.

저희가 전과정에 참여해서 만들어봤던 커피생두!! 커피생두는 건조과정이후 보관을 걸쳐 6개월 후 저희에게 돌아올 예정인데요. 일반적인 여행과 달리 커피라는 공부에 충실했던 태국 치앙마이 산지투어!
코리아요리아트아카데미 홍대지점의 산지팀 수강생들 모두 대만족하고 커피에 대한 열정을 가득 가져온 특별한 시간이었어요.

GCS와 함께 진행했기때문에 더 특별하게 모든 과정에 체험을 진행한 이번 산지투어 다음 투어에는 여러분도 함께 참여해보세요!!

조효민Barista

現 코리아교육그룹 코리아요리아카데미
홍대지점 바리스타학과 강사

경력사항

• GCS Roasting Challenge Cup 1st Espresso 1
• 2023 Global Coffee School Roasting Challange 심사위원
• 2023 Global Coffee Championship Roasting 심사위원
• 2023 Global Coffee Championship Signature Coffee 심사위원
• 2023 Global Coffee Championship Beverage Creator 심사위원

자격사항

• GCS Barista Basic
• GCS Barista Advanced
• GCS Brewing Basic
• GCS Brewing Advanced
• GCS Barista master
• GCS Brewing master
• GCS Roasting Basic
• GCS Roasting Advanced
• GCS Roasting master
• GCS Classifier Basic
• GCS Classifier Advanced
• GCS Classifier master
• 한국 커피협회 바리스타 2급
• KCL (Korea Coffee Laboratory) 공인트레이너

수상경력

• 2021 대한민국 챌린지컵 국제요리경연대회 바리스타부문 금메달

김정호Barista

現 코리아교육그룹 코리아요리아카데미
홍대지점 바리스타학과 강사

경력사항

• 스타벅스 리저브
• 2023 Global Coffee School Roasting Challange 심사위원
• 2023 Global Coffee Championship Roasting 심사위원
• 2023 Global Coffee Championship Signature Coffee 심사위원
• 2023 Global Coffee Championship Beverage Creator 심사위원

자격사항

• 제빵기능사
• 한국커피협회2급
• GCS Barista Basic
• GCS Barista Advanced
• GCS Barista master
• GCS Brewing Basic
• GCS Brewing Advanced
• GCS Brewing master
• GCS Roasting Basic
• GCS Roasting Advanced
• GCS Roasting master
• GCS Classifier Basic
• GCS Classifier Advanced
• GCS Classifier master
• Global Coffee School Instructor
• KCL (Korea Coffee Laboratory) 공인트레이너

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